Corzao e Paterno Chianti Terre di Corzano 2021 BIO

Die Trauben für die Cuvée aus 90% Sangiovese und 10% Canaiolo werden von Hand geerntet und separat nach Rebsorte und Weinberg vergoren. In Top-Jahrgängen werden bis zu 5% ganze Trauben mitvergoren. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen in kleinen Behältern und offenen Fermentern. Die Mazeration dauert je nach Traubenqualität, Lage und Boden 21 bis 35 Tage, die Extraktion erfolgt durch sanftes Untertauchen des Tresterhutes. Die malolaktische Gärung findet teils im Holz, teils im Stahl statt, bevor der Wein etwa ein Jahr in großen Fässern (25 und 40 hl) sowie ein kleiner Teil in gebrauchten Barriques und Tonneaux reift.

Der 2021 Terre di Corzano von Corzano e Paterno zeigt ein rubinrotes Kleid mit violetten Reflexen, leuchtend und klar. In der Nase bietet er ein klassisches Chianti-Profil: Saftige Sauerkirsche, luftgetrockneter Schinken, Bitterschokolade, wilder Macchia sowie Kräuterwürze von Lorbeer, Thymian und Wacholder. Florale Noten verbinden sich mit der Kirsche und vervollständigen das aromatische Bild.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit straffen Gerbstoffen und einer saftigen Kirschfrucht. Die Sangiovese zeigt sich fokussiert und frisch, mit einer athletischen Struktur, ohne schlank zu wirken. Ein festes Tanninkorsett und lebendige Säure sorgen für ein saftig-herbes, langes Finish, das gut zu fetten oder salzigen Speisen passt.