Port, Fino, Sherry & Co.

Portwein:

1. Traubenauswahl: Portwein wird aus einer Vielzahl von Traubensorten hergestellt, darunter Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz und andere. Die Trauben werden von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt.

2. Mostgewinnung: Die Trauben werden entrappt und gepresst, um den Most zu gewinnen, der für die Weinherstellung verwendet wird.

3. Gärung: Der Most wird zunächst für eine kurze Zeit fermentiert, um einen Teil des Zuckers in Alkohol umzuwandeln. Dann wird hochprozentiger Weinbrand (Weindestillat) zugesetzt, um die Gärung zu stoppen und den Alkoholgehalt zu erhöhen.

4. Reifung: Der junge Portwein wird in Eichenfässern gelagert, wo er für verschiedene Zeiträume reifen kann. Während dieser Zeit entwickelt er komplexe Aromen und einen weichen, samtigen Geschmack.

5. Blending: Nach der Reifung werden verschiedene Chargen von Portwein zu einem Endprodukt gemischt, um den gewünschten Stil und Geschmack zu erreichen.

Sherry:

1. Traubenauswahl und Mostgewinnung: Sherry wird hauptsächlich aus der Palomino-Traube hergestellt, obwohl auch Pedro Ximénez und Moscatel-Trauben verwendet werden können. Die Trauben werden gepresst, und der gewonnene Most wird zu einem schwachen Wein fermentiert.

2. Füllen und Reifen: Der junge Wein wird in Eichenfässern gelagert, wo er zur Reifung dem sogenannten "Solera"-System unterzogen wird. Dabei wird der Wein kontinuierlich von einem Fass zum anderen umgefüllt, wobei ältere Weine mit jüngeren vermischt werden.

3. Flor und Oxidation: Während der Reifung bildet sich auf der Oberfläche des Weins eine Hefe namens Flor, die vor Oxidation schützt und den charakteristischen Geschmack von Sherry prägt. Alternativ kann der Wein oxidiert werden, um einen dunkleren und reichhaltigeren Stil zu erzeugen.

4. Verstärkung: Vor dem Abfüllen wird der Sherry mit Weindestillat verstärkt, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und den gewünschten Stil zu erreichen.